Mejores cuchillos Santoku

Comprar cuchillo santoku japones

La cultura gastronómica de Japón es fascinante.

Para un chef japonés tan importante como el resultado final del cocinado es todo el proceso culinario, durante el que se deben venerar escrupulosamente las técnicas de corte y tratar el producto con sumo respeto.

Existen muchos tipos de cuchillos japoneses, pero sin duda hay una estrella que brilla por encima del resto: El cuchillo santoku.

¿Porqué es el cuchillo japonés más utilizado? Por su forma, por la ligera curvatura de la hoja y por su filo que lo acreditan como un cuchillo multiusos, versátil y muy especial.

Guía de compra ¿Qué cuchillo santoku comprar?

Consejos para elegir un buen cuchillo santoku.

Para saber qué cuchillo japonés santoku debes comprar te vamos a plantear unas sugerencias y recomendaciones para que elijas el más adecuado y aprendas para que sirve.

  • ¿Qué es un cuchillo santoku?: Es el cuchillo japonés por antonomasia, es el más usado en la cocina nipona y el equivalente a nuestro cuchillo de chef o cebollero y aunque son parecidos, cada uno tiene un carácter propio. En resumen, es el cuchillo más equilibrado y multitarea de la cocina de Oriente. El favorito de los cocineros profesionales.
  • ¿Para qué sirve un cuchillo japonés santoku?Santoku se puede traducir como “tres virtudes” o “tres bondades”, aludiendo a su versatilidad para cortar, picar y rebanar los tres grupos de alimentos esenciales para los cocineros japoneses: la carne, el pescado y los vegetales. Es decir, los usos de un cuchillo santoku son prácticamente todos los que necesitemos en la cocina amateur, ya que permite desde trocear pescado en cubos o filetear piezas de carne, hasta realizar delicados cortes en frutas, verduras tiernas o hierbas.
  • Cuchillo santoku vs cuchillo de chef:. La mayor diferencia entre ambos la podemos encontrar en la forma de la hoja. La hoja de un cuchillo de chef termina en punta, en cambio los tipo santoku presentan una hoja que va en diagonal desde la parte trasera. Otra característica diferencial la podemos encontrar en el tamaño de la hoja. Las hojas de los cuchillos de chefs se sitúan de media en torno a los 20 cm. y los japoneses santoku rondan los 16 cm, lo que provoca asimismo que resulten más ligeros los cuchillos orientales.
  • Principales características: Son cuchillos equilibrados, que se manejan con desahogo y que resultan cómodos en la mano. Sus hojas normalmente oscilan  entre los 14 cm y los 20 cm, y pueden utilizarse a modo de paleta para recoger los alimentos tras haberlos troceado. Sigue existiendo gran demanda de santokus con mangos tradicionales de madera. El mango habitualmente se encuentra a la misma altura que la parte trasera de la hoja lo que permite disponer de más espacio para un mejor acomodo de la mano al cortar. Su punta es curvada y con un ángulo aproximado de 60º lo que facilita el proceso de corte.
  • ¿Es igual un santoku japonés a un santoku occidental? Una diferencia que podemos encontrar entre los cuchillos que se comercializan en Japón y los fabricados en occidente, es que usualmente los japoneses tienen el filo a un solo bisel, frente a los dos biseles de los fabricantes no orientales. Importante que lo tengas en consideración si eres zurdo.
  • Precio de un cuchillo santoku: El abanico de precios en este tipo de cuchillos es muy grande. Desde los 12 euros hasta piezas que se sitúan en los 500 euros e incluso más en forjados manuales. Nuestro umbral mínimo de compra lo situamos en unos 25 euros para asegurarnos de que sean cuchillos de razonable calidad. De ahí en adelante podrás optar a una gran variedad de estos magníficos cuchillos  japoneses.

Usos del cuchillo santoku.

Ya hemos comentado que la forma de su hoja contribuye a facilitar el el desplazamiento de la hoja. Para cortar debemos realizar un movimiento diagonal, que se inicia desde la parte posterior del cuchillo y hacia abajo, en cada movimiento la hoja pierde contacto con la tabla de cortar, y si lo estamos haciendo correctamente notaremos una cadencia continua, casi rítmica durante los sucesivos cortes. No es un movimiento sencillo, como todo con la práctica llegaremos a automatizar el movimiento, y un día te sorprendes cortando verduras con facilidad y sobre todo rapidez.

¿Cuál es el mejor cuchillo santoku?

Llegados a este punto ya sabes que te vas a comprar un santoku, ha sido un flechazo. ¡Vamos a elegir cuchillo!

Lógicamente existen cuchillos mejores que otros, pero el primer nivel de decisión sobre tu compra no debería basarse únicamente en el precio, en su diseño o en sus detalles. Te proponemos reflexionar brevemente sobre los siguientes puntos: ¿con qué frecuencia lo vas a utilizar? ¿eres hábil manejando los cuchillos? ¿lo vas a utilizar como cuchillo japonés para preparar sushi o piensas usarlo a diario? ¿Va a ser tu primer santoku o ya has empleado este tipo de cuchillo japonés? ¿manejas el cuchillo con la mano izquierda?

Pues bien, con todos esos datos elige un santoku acorde y que te encaje por precio. Si eres un auténtico entusiasta ya sabrás que puedes adquirir incluso cuchillos forjados completamente a mano y con detalles personalizados, por si necesitas por ejemplo realizar un regalo muy especial. 

Para nosotros el mejor santoku es este Kai Shun de acero damasco que además estar entre los más valorados te aseguramos que es un cuchillo para toda la vida…¡además es absolutamente precioso!

Mejores marcas de cuchillos santoku.

Si estas buscando información sobre las mejores marcas no busques más, aquí tienes las mejores con diferencia:

Arcos – Una marca de sobra conocida en el mundo de los cuchillos de cocina, puedes echar un vistazo a su catálogo de cuchillos y comprobar que su oferta es inmensa. Muy buena calidad a buen precio.

Quttin –  Buscan ser muy económicos en toda su gama de cuchillería. Calidad aceptable para unos cuchillos de cocina muy baratos.

Global –  Sus cuchillos son de los más buscados. Cuchillos premium por méritos propios, con filos impresionantes y piezas cien por cien equilibradas en mano tendrás santoku para toda la vida.

3 Claveles –  Marca española que tiene mucha variedad de cuchillos santoku a la venta. Al margen de su serie más básica, tiene varios santoku con buena calidad-precio.

Zwilling –  Una marca de reconocido prestigio a nivel europeo con un amplio número de referencias.

Wüshtof – Tiene el mérito de tener varios tipos diferentes de santoku entre los más vendidos. Apuesta segura.

Shan Zu – No son cuchillos fabricados en Kyoto, pero esta marca original de los Estados Unidos de América se sitúa entre las mas vendidas y bien valoradas en venta online. Buena calidad a un precio imbatible.

Santoku acero Damasco – Los cuchillos de acero damasco japoneses son un clásico intemporal. Varias son las marcas que trabajan estos aceros, pero entre las más vendidas figuran las marcas de cuchillos Dalstrong y Zelite Infinity

Bra – Todos los cuchillos de este popular marca son «German steel». Precios asequibles para cuchillos de buen acero.

Cecotec – Otra popular marca de todo tipo de productos relacionados con los fogones. Son cuchillos baratos de cocina con una calidad decente.

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