Mejores cuchillos japoneses

cuchillos japoneses de cocina

Todo el saber acumulado durante siglos en el forjado de katanas samurais se plasma en las hojas de los distintos tipos de cuchillos japoneses.

Se distinguen a primera vista del resto de cuchillos europeos por estar más afilados, por sus hojas más delgadas y por su ligereza, lo que les otorga una capacidad de corte sublime.

No sólo es un verdadero placer usarlos, sino que ¡realmente son preciosos! Nuestros favoritos son los cuchillos japoneses damasco en combinación con mangos de madera. I Love It!

Qué encontrarás en esta guía:

  1. TOP 5: Los 5 mejores cuchillos japoneses calidad precio.
  2. Comparativa con los mejores cuchillos japoneses.
  3. Consejos y guía de compra

Los 5 mejores cuchillos japoneses.

1. Cuchillo de acero damasco Kai.

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Es ideal para: Regalo muy especial, ya que viene con en una caja que aunque sencilla cumple su función.

Es un cuchillo japonés versátil.

Permite realizar diferentes tipos de corte sin dificultad.

Para verdaderos entusiastas de la cocina y para cocineros profesionales.

PROS
  • Diseño muy limpio
  • Perfecto para regalar – viene con caja
  • De acero damasco espectacular
CONTRAS
  • Precio algo elevado
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2. Cuchillo Kyocera de cerámica

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Cuchillos japoneses de cerámica al margen de la tradición.

Son perfectos para los amantes de los cuchillos de cerámica.

Hoja extremadamente afilada de circonita blanca que permite usarlo a diario aunque sea de forma intensa.

Disponible en varios tamaños y colores.

PROS
  • Apto para lavavajillas
  • Muy ligero
  • Afilado de precisión
CONTRAS
  • Diseño moderno
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3. Cuchillo japonés 3 claveles

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Es ideal para: Iniciarse en los tipos japoneses

La serie Osaka de la marca española «3 claveles» no solo busca una estética que nos acerque a las líneas de los cuchillos de Japón, si no, que también emula la belleza de sus hojas y sus mangos tradicionales de madera.

Acero inoxidable más que aceptable con un buen afilado de fábrica.

El tacto del mango de madera de granadillo natural resulta muy agradable.

Como casi todos los cuchillos 3 claveles son piezas económicas de buena calidad.

El tratamiento a la cera del acabado final de la hoja hace que no sea recomendable su lavado en lavavajillas.

PROS
  • Afilado láser
  • Mango de madera
  • Excelente precio
CONTRAS
  • Hoja un poco gruesa
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4. Cuchillo Global japonés auténtico

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Es un cuchillo premium exclusivo.

La calidad de la marca nipona Global está en el top de los cuchillos japoneses.

Su característico mango con grip punteado en negro evita cualquier deslizamiento en la mano.

Una hoja de 19 centímetros fabricada en el especial acero Cromova 18 y su afilado a 15º permiten mantener el cuchillo afilado perfectamente durante mucho más tiempo.

PROS
  • Afilado muy duradero
  • Edición especial
  • Agarre con grip punteado
CONTRAS
  • Precio por encima – de la media
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5. Juego de cuchillos Kai con estuche.

5. Juego de cuchillos Kai con estuche.VER OFERTA EN AMAZON

Es ideal para: Cocineros profesionales y aficionados que quieran tener un juego completo de cuchillos japoneses a un excelente precio.

Con este set de cuchillos japoneses no necesitas ningún otro cuchillo más.

Podrás preparar cualquier receta japonesa u occidental con buena nota.

Desde preparar sushi o makis hasta platos que requieran cortes de mayor precisión, este pack de cuchillos será tu aliado perfecto.

Todos los cuchillos de la marca Kai se fabrican en Seki (Japón).

La gama Wasabi Black de la marca Kai es su serie más vendida y con razón. Sobriedad y elegancia se dan la mano unos cuchillos orientales de primera calidad. Te aseguramos que tienes cuchillos para años.

El juego japonés incluye los siguientes cinco cuchillos:

  • Yanagiba
  • Santoku
  • Nakiri
  • Deba
  • Pelador japonés para frutas y verduras
  • Además incluye una funda estuche específica.

La hoja de todos las piezas wasabi black es de acero Daido pulido de gran calidad, con un índice de dureza HRC de 58.

La espiga del cuchillo se integra del todo en el mango, lo que evita que se acumulen residuos o suciedad.

El mango es de un característico color negro mate.

El estuche dispone de velcros en su interior para fijar completamente los cuchillos y evitar que se deslicen. Asimismo cuenta con una correa de transporte.

PROS
  • Variedad de cuchillos
  • Juego muy completo
  • Gran calidad
CONTRAS
  • Podría incluir un afilador
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Comparativa del mejor cuchillo japonés.

MÁS VENDIDO
1. Cuchillo de acero damasco Kai.

PROS

  • Diseño muy limpio
  • Perfecto para regalar
  • De acero damasco espectacular

CONTRAS

  • Precio algo elevado
MEJOR VALORADO
2. Cuchillo Kyocera de cerámica

PROS

  • Apto para lavavajillas
  • Muy ligero
  • Afilado de precisión

CONTRAS

  • Diseño moderno
MÁS BARATO
3. Cuchillo japonés 3 claveles

PROS

  • Afilado láser
  • Mango de madera
  • Excelente precio

CONTRAS

  • Hoja un poco gruesa
4. Cuchillo Global japonés auténtico

PROS

  • Afilado muy duradero
  • Edición especial
  • Agarre con grip punteado

CONTRAS

  • Precio por encima
5. Juego de cuchillos Kai con estuche.

PROS

  • Variedad de cuchillos
  • Juego muy completo
  • Gran calidad

CONTRAS

  • Podría incluir un afilador

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Guía de compra ¿Qué cuchillos japoneses de cocina comprar? 

Consejos para elegir un buen cuchillo japonés.

En el mercado existe gran variedad donde escoger, desde cuchillos de cocina artesanales hechos a mano hasta productos manufacturados la gama es muy amplia. Para saber qué cuchillos japoneses de cocina comprar debes tener en cuenta algunas recomendaciones, como los diferentes tipos y las características de cada uno de ellos.

  • Diseño: Verás que los cuchillos japoneses tienen formas muy distintas, y aunque todos son muy bonitos su diseño no es por una cuestión de estilo, sino porque sus usos son completamente diferentes. No te dejes guiar por la vista y escoge en función del producto de que vayas a trabajar.
  • La hoja: Desde hojas largas, finas y puntiagudas como las de los cuchillos Yanagiba, hasta las hojas más pesadas como las del cuchillo Deba, todos los tipos de cuchillos japoneses comparten un forjado con aceros duros que les otorga esas propiedades filosas tan excepcionales.
  • Mango: El mango tradicional esta construido con maderas nobles insertadas con precisión. También se prodigan los mangos de acero al carbono o acero inoxidable. Si optas por cuchillo japonés con mango de madera deberás prestar mucha atención a que se humedezca lo menos posible par evitar que el hinchado de las maderas.
  • El filo: La cualidad principal de los aceros nipones es el afilado excepcional de los cuchillos japoneses profesionales. Los cocineros japoneses buscan conservar al máximo los aromas y texturas en todos los productos, por ello se hace fundamental disponer de cuchillos con filos de calidades máximas que consigan preservarlos bien.
  • Características: Son varios los elementos comunes a un cuchillo japonés bueno. Ya hemos hablado de que sus filos cortan como «cuchillas de afeitar» y facilitan seccionar con menos esfuerzo, pero sin duda la característica más importante de estas piezas niponas es su extraordinaria calidad global.

¿Cuál es el mejor cuchillo japonés de cocina?

Nadie puede responder de forma clara y rotunda a este interrogante porque los diferentes tipos de cuchillos de cocina japoneses están diseñados para trabajar específicamente cada producto, por ello cada uno es el mejor en su parcela. Es cierto que existen algunos que son más polivalentes o que permiten “múltiples usos”, por lo cual si nos viéramos obligados a escoger uno solo, creemos que el mejor cuchillo de cocina japonés es el Santoku puesto que es el más polivalente de todos. Si buscas un cuchillo japonés pero más «occidental» la mejor opción son los Gyuto.

Tipos de cuchillos japoneses y sus nombres.

A continuación te mostramos el top ten de los cuchillos japoneses, con una completa explicación para que tengas claros sus clases y diferentes usos:

Santoku

Es el cuchillo japonés por excelencia, el más utilizado en las cocinas niponas. Su uso está tan extendido como el cuchillo de chef entre los cocineros occidentales.

Santoku significa “tres virtudes”, aludiendo a los tres usos que puede tener para cortar carne, pescado y vegetables, si bien también puede interpretarse como el más apto de los cuchillos japoneses para cortar, picar y rebanar. Un buen santoku deber ser equilibrado, de fácil manejo y cómodo en la mano.

En Japón suelen utilizarse los cuchillos santoku con filo a un solo bisel, sin embargo en España y el resto de occidente es común comercializar cuchillos Santoku con doble bisel.

La principal diferencia entre un cuchillo de chef y un santoku es que el santoku carece de la característica barriga de los cuchillos occidentales, por lo que no es posible balancearlos en el corte. La técnica correcta es cortar con movimientos rectos de arriba a abajo.

Cada fabricante suele tener modelos con medidas diferentes, pero oscilan entre una longitud de 14 a 20 centímetros. Los santoku al gusto japonés suelen ser más ligeros, con hojas más finas y con estándares de dureza de la propia hoja superior a los comercializados en el resto del mundo.

Puedes imaginar que el abanico de marcas y modelos es muy amplio, desde cuchillos exclusivos o piezas únicas, hasta cuchillos en serie de extraordinaria calidad y resistencia.

Destacan marcas como Tamahagane, Misono, Hocho y Kai.

Usuba

Los cuchillos usuba son los tradicionales para cortar verduras con forma ultrafina. Es extraño que un chef japonés lo apoye en la tabla. Nuestra recomendación es que elijas antes un Gyuto , nakiri o Santoku ya que permiten un mejor trabajo sobre la tabla de cortar.

Dispone de una hoja un poco ancha y único biselado.

usuba arcos kamagata

Nakiri

Los cuchillos nakiri son similares a los del tipo usuba pero disponen de una hoja de doble bisel. Al igual que los usuba su punta es recta, pero estos si que permiten hacer rebanadas largas y picar verduras con mayor facilidad.

Nos encantan las piezas de Global, Tojiro o Xinzuo.

nakiri bocho

Gyuto

Es un cuchillo multiusos que permite cortar desde delicadas rodajas a filetear sin problema carnes y pescados. A diferencia del santoku posee cierta forma de barriga en su hoja.

cuchillos Gyuto

Estaríamos ante la versión más similar a nuestro cuchillo chef o cuchillo cebollero por diseño y técnica de utilización. Es un cuchillo multiusos que permite cortar delicadas rodajas o filetear sin problema carnes y pescados. Si que posee cierta panza a diferencia del Santoku. Lo que mucha gente desconoce es que los Gyuto se originaron en Francia y Alemania en los años ´90, y ese diseño se adopta y comienza a fabricarse en Japón con posterioridad, de hecho «Gyuto» en japonés significa cuchillo de cocinero.

Sashimi y Yanagiba

sashimi global sushi
yanagiba cuchillos wasabi

Se utilizan para cortar pescado. Su cometido principal es para ser empleado en la elaboración del sashimi y también del sushi. Son cuchillos largos, y su delgada hoja permite un preciso fileteo del pescado e incluso de la carne. Siendo estrictos la única diferenciación entre los cuchillos tipo sashimi y los cuchillos yanagiba, es que el sashimi dispone de bisel doble y el yanagiba cuenta con un único bisel. Busca entre los diferentes modelos de cuchillos Zwilling y Hajegato.

Petty

Se utiliza para pelar frutas y verduras. Es un magnífico cuchillo mondador. Recomendado como cuchillo auxiliar. También se emplea como complemento en determinadas piezas grandes de carne y pescado para el trabajo realizado con los cuchillos santoku o Gyuto. Su longitud está sobre los 12/14 centímetros.

multiusos damasco japones

Deba

Se trata de un cuchillo robusto que permite emplear bastante fuerza. El cuchillo Deba se emplea para los pescados y la carne. Sirve tanto para hacer filetes como para cortar la cabeza de los peces, pudiendo cortar espinas y pequeños huesos de ave. La marca de cuchillos Seki dispone de un amplio catálogo de este tipo de cuchillos.

deba sushi damasco

Honesuki y Hankotsu 

cuchillo honesuki takeda
hankotsu cuchillo chef japones

Son los cuchillos deshuesadores más empleados. Ambos son versátiles y se manejan con facilidad. El honesuki es ideal para trabajar con las aves, su hoja es rígida y siempre termina en punta. Perfecto si vas a preparar yakitori. El hankotsu se emplea para limpiar y cortar los lomos de carne como cualquier cuchillo fileteador.

Precio de los cuchillos japoneses.

El precio es una de las primeras cuestiones que se plantea cualquiera al comprar. En los cuchillos también se cumple casi siempre la máxima que a mayor precio, mayor calidad. Como norma general los cuchillos con hojas de alto contenido en carbono suelen tener un precio más elevado. En marcas como Kai, Miyabi o Tojiro es normal que sobrepasen los 100 euros.

La mejor opción es comprar un set de cuchillos japoneses. Mira bien que tipos se incluyen y elige en función del que más se adapte a tu estilo de cocinar. Comprando este tipo de bloque o taco de cuchillos no sólo podrás preparar sushi o sashimi sino que si incluyen piezas tipo gyutoh, santoku o nakiri te servirán perfectamente para cocinar tus platos de diario y lo mejor es la cantidad de dinero que vas a ahorrar.

¿Cómo se usa un cuchillo japonés?

A continuación te mostramos de forma muy elemental como suelen trabajar los chefs asiáticos los distintos productos, piensa que pasan años hasta que un cocinero japonés domina todas las técnicas de corte y preparación.

kai japones filoso

Si necesitas hacer cortes finos como hojas de papel apoya la hoja sobre tus nudillos y desliza con firmeza. Sitúa el cuchillo en la posición que aparece en el dibujo dejando un hueco junto a la zona de la uña.

cuchillo pelador mondador japones

Para recortar imperfecciones o hacer trabajos decorativos en frutas y verduras debes utilizar un cuchillo petty o incluso alguno de menor tamaño. Cuidado si eres inexperto porque la punta de los cuchillos japoneses también corta mucho.

cortar atun sashimi sushi

Si estas preparando sashimi es importante que juegues con las propias formas naturales del pescado o marisco. Una vez que hayas decidido la forma a seccionar debes deslizar el corte con decisión.

pelar cuchillo japones

Para mondar apios, pepino o cualquier verdura en la que busquemos una lámina amplia y fina del producto debemos situar el alimento junto al filo y hacerlo rodar sobre la hoja. Ya te advertimos que es difícil y que no la ejecutes sino eres un experto.

¿Cuál es el mejor cuchillo para sushi y sashimi?

Si estás buscando información sobre este clase de cuchillos seguro que ya conoces la diferencia entre ambos términos, pero por si acaso eres un recién llegado a la cocina japonesa te contamos que sushi y sashimi son palabras que se usan a veces indistintamente pero no son los mismo. El sashimi es la carne cruda de pescado, generalmente de salmón y atún fileteada finamente, mientras que el sushi es una elaboración de arroz mezclado con otros ingredientes como pescado, verduras, etc.

Los cocineros japoneses profesionales utilizan hasta tres tipos de cuchillería para su elaborar sushi o sashimi: los cuchillos yanagiba, los deba y los nakiri.

¿Necesito comprar las tres clases anteriores para mis platos de sashimi?

La respuesta claramente es no. Para incursiones esporádicas en el recetario japonés con pescados crudos nos servirá con un solo tipo de cuchillo y un par de recomendaciones.

Para cocineros amateur la mejor opción para preparar sushi y sashimi es comprar un cuchillo tipo Yanagiba, piensa que tanto para el sushi como para sashimi necesitas poder cortar el alimento de un solo movimiento, por eso las hojas largas y afiladas de los yanagiba nos vienen perfectamente.

Ahora vienen nuestros consejos.

  1. Para preparar sushi si no tienes un yanagiba en casa, podrás salir del paso con un cuchillo tipo santoku o gyuto o algún otro bien filoso. Ten en cuenta la cantidad de pescado en el sushi es solo una porción del plato.
  2. Para el sashimi si que necesitamos una hoja fina y perfectamente afilada que permita hacer deliciosas tiras que queden estéticamente bien. Por ello si que necesitamos un yanagiba.
  3. Cuidado al partir los makis: Según la calidad y textura del alga con el que has envuelto el sushi puede ocurrir un desastre al final de la elaboración si no tienes cuidado, ya que para cortar bien las algas nori en ocasiones será mejor usar un cuchillo de hoja más gruesa y así evitar arrastrar los ingredientes de su interior.

El acero japonés

Para finalizar con esta explicación general sobre los tipos de cuchillos japoneses no queremos olvidarnos de hablarte de las peculiaridades de los los diferentes aceros nipones.

Puede que hayas oído hablar de acero Shirogami, Aogami o VG10 entre otros, pero sin entrar en aspectos técnicos lo más importante es saber que fundamentalmente se emplean dos tipos de acero por su composición (al carbono e inoxidable) y un tercero que recibe ese calificativo por el método de trabajarlo (acero damasco):

Acero al carbono

La mayoría de los cuchillos japoneses de cocina se fabrican con este tipo aceros. El proceso consiste en enriquecer la mezcla durante su fabricación añadiendo más concentración de carbono mediante el mineral de hierro. Tradicionalmente todos los aceros contaban con elevadas proporciones de carbono, especialmente en los cuchillos artesanales japoneses.

Acero inoxidable

Los cuchillos de acero inoxidable se consiguen añadiendo más cromo en la proporción mineral de los aceros. En realidad es incorrecto hablar de «inoxidable», sería más correcto nombrarlo como acero con mayor resistencia a la oxidación. No es extraño que en determinados aceros, sobre todo de fabricantes de cuchillos artesanales que hacen sus propias mezclas de minerales, surjan leves «manchas» u oxidaciones del acero.

Acero damasco

Es un tipo especial de acero y no por su composición sino por el proceso de fabricación y forjado. Su origen se sitúa en territorio Sirio en la zona de Damasco.

Es una antigua forma de fabricar acero, pero los forjadores de Japón han llevado a un escalón superior esta técnica de forja. La habilidad de doblar y pulir el metal con maestría termina por conferirle unas bonitas formas con ondulaciones y sombras que les encantan a los cocineros japoneses.

Si estas pensando comprar cuchillos japoneses, una opción interesante sería que comprar un set o juego de cuchillos de cocina completo que incluya varios de los que hemos mencionado.

¿Cómo afilar los cuchillos japoneses?

Es un aspecto fundamental para los chefs japoneses disponer de todos sus cuchillos perfectamente afilados para preparar unos buenos menús. Es habitual que muchos de ellos afilen concienzudamente sus instrumentos al finalizar la jornada laboral.

Para un uso doméstico te dejamos unas recomendaciones importantes:

¿Cuándo debo afilar mi cuchillo?

Lo ideal es empezar a afilar un cuchillo antes de que se encuentre muy desafilado. Si lo hacemos así no hará falta dedicar tanto tiempo posteriormente y unos en pocos minutos tendremos nuestro filo en perfectas condiciones de utilización.

¿Cómo afilar los cuchillos japoneses?

Lo más adecuado es afilarlos siempre con piedras al agua y de grano fino. Tendrás que hacerlo con mucho más cuidado si se trata de cuchillos artesanales japoneses, ya que el trabajo de golpear la hoja durante su forjado en diferentes capas confiere distintos grosores del acero entre el dorso y la espiga de la hoja

Truco para saber si está suficientemente afilado

La prueba más sencilla que podemos hacer para saber si se encuentra bien afilado es el típico truco de probar a cortar una hoja de papel.

Si el cuchillo es capaz de deslizarse cortando a través del papel sin esfuerzo y sin engancharse, entonces sabemos que nuestro cuchillo está listo para usarse.

¿Cuáles son las mejores marcas de cuchillos japoneses y porqué?

Si estas buscando información sobre cuales son las mejores marcas de cuchillos japoneses de cocina no busques más, aquí tienes las mejores:

  • Kai –  Una de las marcas favoritas de los cocineros profesionales con una variada horquilla de precios. No será difícil que encuentres un buen cuchillo japonés entre su repertorio.
  • Global –  Otra de las marcas más reconocidas en todo el mundo, sus productos son innovadores, duraderos y de gran calidad. Si no sabes dónde comprarlo echa un vistazo al catálogo de Global en Amazon, ya que tienen opciones para todo tipo de usuario.
  • Miyabi –  Quizás no sea la marca más vendida de cuchillos orientales, pero tiene un público fiel entre los amantes de los cuchillos japoneses de cocina que buscan líneas más clásicas. Son piezas muy elegantes.
  • Samura –  Se trata de una marca que paulatinamente está aumentando su presencia en el mercado. Buenas calidades en un catálogo de cuchillos a la venta que abarca todos los tipos de cuchillos necesarios en las cocinas asiáticas.
  • Tojiro – Prestigiosa marca reconocida incluso por el propio Estado japonés. Ya te decimos que no tiene ningún cuchillo barato entre su amplia gama, pero ya sabes el dicho: ¡La calidad tiene un precio!

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