Mejores cuchillos jamoneros

Mejor cuchillo para cortar jamón

Si algo nos encanta a los españoles es saborear el jamón ibérico o serrano en compañía. Unas lonchas finas, recién cortadas , con su grasita, con una copa de vino tinto y un pedazo de pan y rodeados de familia o amigos…¿podemos pedir más?

Para disfrutar de esos momentos tan especiales necesitamos tener unos cuchillos jamoneros buenos en nuestra cocina. Por poco dinero podemos comprar un buen cuchillo para cortar jamón serrano. Nuestros favoritos los cuchillos jamoneros Zwilling, Arcos y Tres Claveles.

Qué encontrarás en esta guía:

  1. TOP 5: Los 5 mejores cuchillos jamoneros.
  2. Comparativa con los mejores cuchillos para cortar jamón.
  3. Consejos y guía de compra

Los 5 mejores cuchillos jamoneros.

1. Cuchillo jamonero Arcos Riviera

1. Cuchillo jamonero Arcos RivieraVER OFERTA EN AMAZON

Cuchillo jamonero para usarlo durante muchos años, que se encuentra un escalón por encima de la media y cerca de los jamoneros profesionales.

  • Hoja de acero inoxidable NITRUM que alarga la vida útil del filo y asegura loncheados precisos
  • Mango muy ergonómico, no te cansarás nunca de cortar jamón. Sus remaches machihembrados son de acero inoxidable muy resistentes a la corrosión.
  • La unión de sus piezas es apenas imperceptible, con lo que garantiza que no queden restos adheridos en ninguna parte de su superficie. Además facilita mucho su limpieza.
  • Remaches machihembrados de acero inoxidable, resistentes a la corrosión
PROS
  • Hoja con alveolos – para que las lonchas no se peguen
  • Mango muy cómodo
  • Resistente y duradero
CONTRAS
  • Poca variedad de colores
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2. Cuchillos jamoneros profesionales con estuche 3 Claveles

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Este estuche de cuchillos jamoneros es perfecto para trabajar todo el jamón y aprovechar la pieza al completo.

  • Juego de 3 cuchillos de cocina, una chaira y un maletín porta cuchillos con capacidad para guardar 10 piezas
  • Las medidas de los cuchillos jamoneros son: El cuchillo para deshuesar 13 Cm, el cuchillo carnicero 20 Cm y el cuchillo propiamente jamonero 30 Cm
  • La medida de la chaira es de 25 cm y el maletín funda admite cuchillos de hasta 30 cm de longitud
  • Con este juego de cuchillo jamonero profesional podrás aprovechar al 100% cada pieza de jamón sin necesidad de ser un especialista en cortar de jamón.
PROS
  • Cuatro cuchillos + maletín
  • Set profesional
  • Capacidad 10 cuchillos
CONTRAS
  • Ocupan bastante espacio
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3. Cuchillo para cortar jamón Arcos latina

3. Cuchillo para cortar jamón Arcos latinaVER OFERTA EN AMAZON

Es ideal para: Quien quiera gastar muy poco pero tener un cuchillo fiable.

  • Perfecto para un uso casero y no intensivo.
  • El cuchillo es ligero, está muy afilado y permite realizar cortes finos.
  • El mango es de madera comprimida con un tratamiento a base de resinas para incrementar su resistencia a los lavados.
  • Diseño clásico «de toda la vida».
PROS
  • Mango madera comprimida
  • Precio imbatible
  • Básico pero bien afilado
CONTRAS
  • No dispone de funda
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4. Cuchillo jamonero alemán Zwilling Twin Pollux

4. Cuchillo jamonero alemán Zwilling Twin PolluxVER OFERTA EN AMAZON

Es ideal para: Amantes del jamón que deseen comprar un cuchillo jamonero profesional

  • Esta marca de cuchillos alemanes Zwilling aplica un tratamiento de endurecimiento patentado «Friodur» de sus hojas que las hace muy duraderas.
  • Son cuchillos que se afilan a mano con control láser.
  • Toda la hoja es muy flexible y permite realizar lonchas muy finas si necesidad de esfuerzo, ya que está tan afilado que se desliza suavemente por toda la pieza de jamón.
PROS
  • Calidad TOP
  • Hoja muy flexible
  • Con caja de plástico
CONTRAS
  • Precio ligeramente superior
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5. Cuchillo jamonero con protector Jamonprivé

5. Cuchillo jamonero con protector  JamonprivéVER OFERTA EN AMAZON

Es ideal para: Cortar jamón con seguridad sin miedo a cortarse.

Si en ocasiones te quedas sin poder disfrutar del jamón que tienes en la despensa por temor a cortarte, con este cuchillo con protector ya no te volverá a ocurrir.

Perfecto para uso doméstico.

Consigue unas lonchas finas cortando con facilidad y de forma totalmente segura. El protector te guiará durante el corte evitando cualquier accidente.

Dispone de una hoja fina de unos 30 cm fabricada en Albacete.

El protector se puede desmontar para una limpieza efectiva y el cuchillo puede usarse de forma independiente sin problema.

PROS
  • Permite lonchear con seguridad – total
  • Para zurdos y diestros
  • Protector desmontable
CONTRAS
  • Trabajar zonas más duras-del jamón exigen cortar más lento
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Comparativa de los mejores (productos) (tipo) de 2020

MÁS VENDIDO
1. Cuchillo jamonero Arcos Riviera

PROS

  • Hoja con alveolos
  • Mango muy cómodo
  • Resistente y duradero

CONTRAS

  • Poca variedad de colores
MEJOR VALORADO
2. Cuchillos jamoneros profesionales con estuche 3 Claveles

PROS

  • Cuatro cuchillos + maletín
  • Set profesional
  • Capacidad 10 cuchillos

CONTRAS

  • Ocupan bastante espacio
MÁS BARATO
3. Cuchillo para cortar jamón Arcos latina

PROS

  • Mango madera comprimida
  • Precio imbatible
  • Básico pero bien afilado

CONTRAS

  • No dispone de funda
4. Cuchillo jamonero alemán Zwilling Twin Pollux

PROS

  • Calidad TOP
  • Hoja muy flexible
  • Con caja de plástico

CONTRAS

  • Precio ligeramente superior
5. Cuchillo jamonero con protector  Jamonprivé

PROS

  • Permite lonchear con seguridad
  • Para zurdos y diestros
  • Protector desmontable

CONTRAS

  • Trabajar zonas más duras

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Guía de compra ¿Qué cuchillo jamonero profesional comprar? 

Consejos para elegir un cuchillo bueno para cortar jamón.

Para saber qué cuchillos jamoneros debes comprar deja que te guiemos con una serie de recomendaciones y sugerencias para que aciertes seguro:

  • ¿Necesito comprar un cuchillo jamonero profesional?: Pues si y no. Los cuchillos jamoneros profesionales nos permiten apreciar todos los matices de la pieza y poder así disfrutar en su plenitud el aroma, el sabor y la textura del jamón. Por un precio ligeramente superior optamos a cuchillos premium.
  • ¿Qué son los cuchillos jamoneros con protector anticorte?: Diseñados para evitar cortes o heridas, permiten cortar jamón con total seguridad. En el mercado existen diferentes tipos y a nivel doméstico resultan muy prácticos.
  • ¿Cuáles son los cuchillos jamoneros más vendidos?: Resulta muy complicado dar unos modelos concretos. Lo que sí podemos asegurar es que los cuchillos jamoneros de la marca Arcos modelo Latina y el Zwilling Twin Pollux figuran entre los más apreciados.
  • ¿Para qué más puedo usar un cuchillo jamonero?: Mucha gente los usa solo para el corte de jamón, pero también nos pueden servir siempre que debamos cortar finamente piezas largas o grandes, como por ejemplo asados. En concreto son perfectos para cortar salmón ahumado que hayamos comprado en pieza grande.
  • ¿Cuántos tipos de cuchillos jamoneros hay?: Fundamentalmente tres. El propio jamonero (de hoja larga, fina y afilada), la puntilla o cuchillo deshuesador (para deshuesar y quitar corteza) y la chaira (para afilar bien el cuchillo). Abajo te contamos más de cada uno de ellos.
  • ¿Porqué es bueno afilar los cuchillos jamoneros antes de cortar jamón? El acero inoxidable es el material más empleado en los cuchillos para cortar jamón. La principal ventaja del acero inoxidable es su gran flexibilidad, y puesto que las hojas de esta cuchillería son bastante largas supone una clara ventaja respecto a otras clases de acero. Su inconveniente es que también pierde el filo antes, por ello es adecuado afilarlos antes del corte. En el argot se conoce este hábito como «chairar» la hoja.
  • ¿Qué precio medio tienen los cuchillos jamoneros?: Son realmente baratos. Puedes comprar un cuchillo jamonero de calidad aceptable por 8 a 10 euros. Por un precio un poco superior podrás adquirir sets de jamoneros que incluyen varios cuchillos.

¿Qué materiales se emplean en su fabricación?

Dependiendo de que parte del cuchillo jamonero que hablemos se utilizan más o menos variedades de materiales en su construcción.

Así por ejemplo la hoja debe ser de acero inoxidable. Podremos elegir entre hojas con y sin alveolos. Piensa que las alveoladas permiten que la loncha se separe con mayor facilidad al establecerse una capa de aire entre la hoja y el loncheado. Hay marcas que utilizan teflón para intentar así evitar también que se adhiera el jamón en la superficie de la hoja.

Donde más variedad de materiales podamos encontrar es en la empuñadura del cuchillo jamonero, desde la madera o los plásticos hasta el acero inoxidable de los cuchillos de una sola pieza. Pero recuerda que lo más importante es que la empuñadura sea ergonómica, con un buen agarre y que no se deslice entre nuestra mano.

¿Cómo se limpia un cuchillo jamonero?

Debemos limpiar correctamente el cuchillo jamonero después de cada uso, es importante para lograr que sigan estando en condiciones óptimas de utilización.

Para ello lo lavamos con agua y jabón preferiblemente neutro, frotando suavemente y con mucho cuidado en la zona del filo. Si tiene restos persistentes intentaremos que el cuchillo no esté en contacto con el agua más de dos o tres minutos para evitar en la medida de lo posible su oxidación. Inmediatamente procederemos a un secado concienzudo con una tela o tejido suave y que absorba la humedad. Presta mucha atención a lo largo del proceso, no tengas prisa ni lo realices a la vez que otras tareas. Estas hojas tan finas y filosas te pueden provocar un corte a la menor distracción.

Afilar un cuchillo jamonero.

¿Cómo se afilan los cuchillos jamoneros? Debes saber que realizaremos una técnica diferente de afilado dependiendo de si utilizamos una piedra de afilar, una chaira o un afilador eléctrico. Como peculiaridad al afilar estos cuchillos, comentarte que la extraordinaria flexibilidad de sus hojas de acero inoxidable nos exigirá un trabajo extra de concentración para que contacte la mayor superficie posible de filo y podamos lograr una afilado uniforme y muy filoso. Este inconveniente no se produce con cuchillos de hojas mas rígidas que permiten un apoyo continuo de toda la superficie de la lámina de acero.

¿Cuáles son las clases de cuchillos jamoneros?

Como ya hemos explicado existen principalmente tres clases: El de hoja larga que todos conocemos como «jamonero», la puntilla o deshuesador y la chaira.

1. El cuchillo jamonero

Es el típico cuchillo que a todos nos viene a la mente. Se caracteriza por su hoja extremadamente afilada, delgada, con mucha flexibilidad y de unos 30 cm. de longitud, pudiendo ser alveolada para evitar que la loncha se pegue a la hoja. Termina en punta aunque en ocasiones puede disponer de punta redondeada. Su anchura suele oscilar entre los 2 y 3 centímetros. Su principal función es cortar las lonchas de jamón con su filo lateral. Es importante mantener el pulso firme y realizar un movimiento acompasado de vaivén, manteniendo la mano contraria siempre por encima de la zona de corte, para evitar sufrir un herida si el cuchillo jamonero se llegara a deslizar.

2. La puntilla o cuchillo deshuesador.

Tiene múltiples usos, sirve como cuchillo para deshuesar o pelar la corteza. Son cuchillos jamoneros de menor tamaño. Nos servirán para quitar toda la corteza de grasa exterior. Su hoja deberá ser más ancha por la zona del mango con el fin de poder sujetarlo con firmeza. Podrás sustituirlo si en casa tienes algún otro cuchillo grande de hoja robusta, con mucha precaución podrás usarlo a modo de cuchillo deshuesador para el despiece del jamón.

3. La chaira.

Es un utensilio fundamental para poder disponer siempre de los cuchillos jamoneros perfectamente afilados y lograr un corte impecable. Con la chaira podemos afilar un cuchillo jamonero de forma rápida y eficaz. Las más utilizadas suelen ser de acero laminado.

Tipos de protectores anti-corte de cuchillos jamoneros.

En el mercado existen diferentes tipos, desde tipos genéricos que se pueden adaptar a diversos cuchillos hasta protectores anticortes que se venden de forma conjunta con un determinado cuchillo sin poderse adaptar a otros modelos. Se trata de un accesorio generalmente de plástico o acero inoxidable que evita que el filo de la hoja pueda impactar con nuestra piel, algunos son rígidos y otros regulables permitiendo seleccionador el grosor de la loncha. A nivel doméstico resultan muy prácticos, se pueden lavar en el lavavajillas y el protector sirve también como funda de transporte. El único inconveniente que vemos es que a nivel profesional no resultan tan interesantes ya que esos milímetros de plástico que se añaden a la hoja no permite apurar la pieza del jamón hasta el hueso. Son muy económicos y el plus de seguridad que consigues con ellos merece la pena.

¿Quién o qué es un maestro jamonero?

El maestro jamonero es el responsable de supervisar y evaluar las piezas de jamón desde el momento del despiece hasta el momento de su comercialización final. Su papel es fundamental a lo largo de todo el proceso y su experiencia será crucial para que al final podamos deleitarnos con el resultado.

Aunque no veas la relación entre comprar un cuchillo jamonero y esta breve explicación teórica, ten paciencia, entender todo el proceso es importante y te ayudará a realizar la compra entre los diferentes cuchillos jamoneros que existen en el mercado.

Volviendo al maestro jamonero señalar que sus funciones principales son la selección de las piezas, decidir su salazón en función del peso, supervisar toda la fase de estabilización controlando temperatura y humedad mientras el frío hace su trabajo. Posteriormente el jamón se cuelga en secaderos a la espera de iniciar el “sudado”, que es como se conoce al proceso por el cual la pérdida de la grasa exterior intensifica los diferentes sabores y aromas, en este punto su buen hacer siguen siendo muy importante para lograr la curación idónea.

Finalmente y ya en la bodega un jamón puede llegar a perder hasta un 40% de su peso, en este punto el maestro jamonero va rotando los jamones buscando la máxima homogeneización, y mediante el método de la “cala” (pinchar los jamones en las zonas que él conoce), decidirá si ha llegado el momento de comercializarlos.

¿Quién o qué es un maestro cortador de jamón?

Con un cuchillo jamonero en la mano podemos decir que un maestro cortador es un artista, un experto, un profesional cortador de jamón es un buscador de la loncha perfecta y que trabaja con esmero esculpiendo cada pieza de jamón, que trata sus cuchillos jamoneros con mimo y que vuelca todo su conocimiento en cada jamón.

Siendo estrictos solo deberíamos llamar maestro cortador a aquellos cortadores que han vencido en el Campeonato de España de cortadores de jamón, si bien de forma genérica los no iniciados suelen ampliar el rango de cortadores que reciben esta denominación

Mejores marcas de cuchillos jamoneros.

A continuación te mostramos un listado con las marcas top de cuchillos jamoneros.

  • Arcos – Marca de reconocida fama entre cuchillos profesionales de jamón. Destacamos sus series de cuchillos «Arcos Riviera«, «Arcos Latina» y «Arcos Niza»
  • 3 Claveles – Marca de cuchillos españoles con excelente reputación. Sus set de juego de cuchillos jamoneros nos ofrecen las mejores relaciones calidad-precio
  • Zwilling – ¿Quién dice que los alemanes no saben hacer buenos cuchillos jamoneros? La serie Zwilling Professional con hojas forjadas de una única pieza y la serie Zwilling Twin Pollux no te defraudarán.
  • Fackelmann Nirosta – Un cuchillo jamonero un poco más largo de lo habitual y que se adapta muy bien a los gustos europeos.
  • Bergner – Si lo que buscas es un cuchillo jamonero barato el Bergner Resa es tu mejor opción. Precio imbatible y calidad aceptable.
  • Quttin – Joven marca española creada en los años 90 y que manufactura sus piezas fiel a la tradición albaceteña de cuchillería. Colabora activamente con chefs poseedores de varias estrellas Michelín.

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